Sastojci

  • Ful
  • 1kg mlade boranije 
  • 10 velikih listova vinove loze 
  • ½  vezice mladog luka, isečenog na komade veličine 3cm 
  • 1 vezica mente, bez listova i grubo naseckana 
  • 1 vezica mirođije, grubo naseckana  
  • 1 supena kašika semenki kima 
  • prstohvat morske soli i crnog bibera 
  • prstohvat šećera
  • sok od 3 limuna 
  • 125ml (½ šolje) maslinovog ulja 
  • Toum preliv (receptom se dobije više nego što je potrebno)
  • 150g oljuštenog belog luka 
  • prstohvat  morske soli
  • 150ml soka od limuna 
  • 800ml suncokretovog ulja, ohlađenog
  • ¼ šolje kocki leda 
  • Preliv od tahinija
  • 400g tahinija
  • 3 supene kašike touma (poznat i kao preliv od belog luka) 
  • 150ml soka od limuna 
  • 100ml soka od narandže 
  • prstohvat morske soli
  • 1 supena kašika maslinovog ulja 
  • Salata
  • ½ vezice peršuna, naseckanog
  • ½ šolje seckanog čeri paradajza 
  • ¼ šolje seckanog kiselog krastavca 
  • 3 duge zelene čili papričice, tanko narezane 
  • prstohvat mlevene maras paprike
  • prstohvat morske soli
  • prstohvat crnog bibera
  • prstohvat dimljene mlevene paprike
  • prstohvat mlevenog kima

Priprema

  • U šerpi prokuvati blago posoljenu vodu. Oprati boraniju, dodati u ključalu vodu i kuvati 3 minuta. Ocediti i ostaviti sa strane.
  • Obložiti duboku šerpu listovima vinove loze. Sačuvati nekoliko listova, koji će se staviti preko jela. Staviti polovinu boranije u šerpu, zatim dodati mladi luk, začinsko bilje i kim. Dodati preostalu boraniju, posoliti, pobiberiti i posuti šećerom. Preliti maslinovim uljem, sokom od limuna i 125ml vode. Pokriti preostalim listovima vinove loze. Iseći komad papira za pečenje veličine šerpe i pokriti šerpu. Preko papira staviti mali tanjir, otporan na toplotu, da pritisne. Poklopiti i krčkati na niskoj vatri 1 sat, dok sve ne omekša. Preliti boraniju u veliku činiju.
  • U međuvremenu, za pripremu touma, staviti beli luk, so i polovinu soka od limuna u multipraktik i izblendirati 1 minut. Špatulom skinuti naslage sa ivica posude. Nastaviti blendirati 5 minuta. Postepeno dodavati hladno suncokretovo ulje, u ravnomernom mlazu (kao kad bi se pravio majonez), dok se ulje ne sjedini. Dodati preostali sok od limuna i kocke leda. Izblendirati još jedan minut da se sve sjedini. Probati i, po potrebi, dodati začine po ukusu.
  • Za pripremu preliva od tahinija, staviti sve sastojke u činiju i umutiti dok se ne dobije glatka smesa. Probati i dodati začine, po potrebi.
  • Za serviranje, staviti sve sastojke za salatu u veliku činiju i pažljivo izmešati. Dodati preliv od tahinija i dobro promešati. Kada je grašak spreman, dodati salatu i pažljivo promešati. Staviti gotovo jelo na velik tanjir i servirati toplo.

Slični recepti

Pogledaj sve