Priprema

• 1. Dobro operite praziluk. Zeleni deo iseckajte na sitnije, a beli na krupne komade.
• 2. Isecite na kockice slaninu i stavite je u tiganj. Dodajte izmrvljenu majčinu dušicu, maslinovo ulje i maslac, ostavite nekoliko minuta da se slanina proprži.
• 3. Dodajte praziluk, posolite i pobiberite. Promešajte. Poklopite i ostavite na tihoj vatri oko pola sata.
• 4. U dinstani praziluk sa slaninom dodajte iseckano pečeno ćureće meso (belo, crno ili ostatke). Dodajte brašno pa promešajte. Zalijte vrelim pilećim ili ćurećim bujonom i promešajte, pa pojačajte vatru. Na kraju dodajte pavlaku, pa posolite i pobiberite. Lagano promešajte.
• 5. Iscedite smesu, tako što ćete je sipati u sitnu cediljku, ispod stavite činiju i ostavite tako 10−15 minuta.
• 6. Izvadite testo iz frižidera pola sata pre nego što ćete početi sa kuvanjem. Razvijte ga tako što ćete posuti ispod i iznad njega brašno. Razvijte ga u pravougaoni oblik, debljine oko 3 mm. Odozgo izlomite pečeno i oljušteno kestenje i iseckajte listove žalfije. Presavijte testo napola i dobro pritisnite. Razvijte ga ponovo lagano.
• 7. Sipajte isceđeni nadev u pravougaoni pleh i rasporedite ga. Odozgo postavite testo i dobro uvijte nadev tako što ćete ga skupiti sa svih strana. Nožem napravite dijagonalne blage proreze po testu i namažite ga umućenim jajetom. Pecite pitu na 180 stepeni, 30−40 minuta.
• 8. Servirajte parče pite sa kuvanim graškom (zamrznuti grašak se kuva, posoli i pobiberi, doda mu se sok od limuna i maslac) i sosom.