Sporo pečena jagnjetina s nomadskim jogurtom
Recept od: Šejn Delija
Sastojci
- 130g belog luka, oljuštenog
- malo soli
- 30g filea inćuna
- 2 supene kašike libanske mešavine 7 začina "sabaht baharat"
- ekstradevičansko maslinovo ulje
- 1,2kg jagnjeće plećke
- Začinjeni hleb
- 450g brašna
- 7g suvog kvasca
- 1½ čajna kašičica šećera u prahu
- 65ml maslinovog ulja i dodatno za prelivanje
- 1½ čajna kašičica soli, i dodatno za mešavinu začina
- 275ml mlake vode
- 2 čajne kašičice semenki korijandera
- 2 čajne kašičice semenki kima
- 1 čajna kašičica semenki čurukota
- Nomadski jogurt:
- 30g godži bobica, natopljenih u hladnoj vodi 3 sata i zatim oceđenih
- 30g ribizli, natopljenih u hladnoj vodi 3 sata i zatim oceđenih
- 30g pinjola, pečenih
- 25g peruanskog fizalisa, natopljenog u hladnoj vodi 3 sata i proceđenog
- 25g semenki bundeve, pečenih
- 25g semenki suncokreta, pečenih
- 25g semenki nara
- 20g bobica turske loze, natapanih u hladnoj vodi 3 sata i oceđenih
- 20g kupovnih kandiranih kora narandže i limuna
- 20g iranskih pistaća
- 1 kajsija, bez koštice, tanko naseckana
- 2 medjul urme, bez koštice, sitno naseckane
- 500g sira labna
- maslinovo ulje
Priprema
- Vreme mariniranja: 1 do 2 dana.
- Za pripremu marinade za jagnjetinu, gnječiti beli luk i so u avanu dok se ne dobije glatka smesa. Dodati inćune i izgnječiti da se sjedini. Dodati libansku mešavinu začina i maslinovo ulje i izmešati. Zapeći jagnjeću plećku sa mesne strane i premazati marinadom, utrljavajući marinadu u zareze na mesu. Prebaciti meso u tepisju, pokriti i ostaviti da se marinira u frižideru 24 do 48 sati.
- Zagrejati rernu na 100°C. Staviti jagnjeće meso u duboku tepsiju i zatim u rernu. Peći 10 do 12 sati. Povećati temperaturu na 220°C i peći još 15 do 20 minuta, dok kožura ne postane hrskava. Izvaditi iz rerne i pokriti da ostane toplo dok se peče začinjeni hleb. Smanjiti temperaturu na 180°C.
- Početi pripremu začinjenjog hleba kada je jagnjetini ostalo još 2,5 sata pečenja. Pomešati brašno, kvasac, šećer, maslinovo ulje i so u posudi miksera. Mikser treba da ima pričvršćenu lopaticu za testo u obliku kuke. Staviti mikser na srednju briznu i postepeno dodavati vodu. Mešati 5 do 7 minuta dok se ne dobije glatko i elastično testo. (Testo se može napraviti i ručno. U činiju ili na ravnu radnu površinu sipati brašno na gomilu. Napraviti udubljenje u sredini brašna i dodati kvasac, šećer, so, maslinovo ulje i vodu. Rukama spajati brašno s ivica prema sredini pazeći da se sastojci ne rasipaju. Mesiti dok se testo ne skupi. Posuti ruke brašnom i mesiti testo 10 do 12 minuta, dok ne postane glatko i elastično.) Staviti testo u činiju i pokriti vlažnom krpom. Ostaviti na toplom mestu da naraste 1 do 2 sata, dok se zapremina ne udvostruči.
- U avanu lagano izlomiti korijander i kim s malo soli. Dodati seme čurukota i promešati. Ostaviti sa strane.
- Izvrnuti testo na površinu posutu brašnom i izravnati. Podeliti na 10 jednakih delova i oblikovati testo u kugle. Oklagijom izvaljati svaku kuglu u krug prečnika 12cm i debljine 1cm. Prebaciti hlepčiće na uljem podmazane tepsije i ostaviti da narastu 20 do 25 minuta, dok im se veličina ne udvostruči. Prstima napraviti plitka udubljenja u testu (ovako će ulje i začini ostati u testu). Preliti maslinovim uljem i posuti mešavinom začina. Peći 13 do 15 minuta, dok hlepčići ne dobiju zlatnosmeđu boju.
- U međuvremenu, pripremiti nomadski jogurt. Pomešati sve sastojke u činiji, osim labne i maslinovog ulja, i promešati. Posuti voćem i mešavinom orašastih plodova.
- Servirati jagnjetinu u tepsiji sa začinjenim hlebom i nomadskim jogurtom kao prilogom.
- Beleška
- "Sabaht baharat" je mešavina začina koja se ponekad zove i sedam libanskih začina. Može se naći u bliskoistočnim samoposlugama i kod trgovaca kvalitetnim začinima.
- Godži bobice i peruanski fizalis dostupni su u prodavnicama zdrave hrane. Bobice turske loze su dostupne u samoposlugama bliskoistočne kuhinje.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Šejn Delija
Zečji paprikaš sa salatom od krompir-pirea
Recepti Nenad Veljković
Biftek s espresom i šitake pečurkama
Recepti Božana Kacarova
Teleća šnicla
Recepti Lora i Stojan
Krompir i sir musaka (gratin) s kobasicom
Recepti Božana Kacarova
Teleći obrazi s malinovim vinom i palentom
Recepti Rudolf van Vin
Korndog
Recepti Sajmon Rimer
Jagnjeći but sa hrskavim keljom
Recepti Tom Keridž
Šnicla “rib-eye” sa roštilja
Recepti Sarit i Itamar
Ćufte s limunom i jogurtom
Recepti Primož Dolničar
Jagnjeći odresci s mladim krompirom