Opis

Vreme mariniranja: 1 do 2 dana. 

Za pripremu marinade za jagnjetinu, gnječiti beli luk i so u avanu dok se ne dobije glatka smesa. Dodati inćune i izgnječiti da se sjedini. Dodati libansku mešavinu začina i maslinovo ulje i izmešati. Zapeći jagnjeću plećku sa mesne strane i premazati marinadom, utrljavajući marinadu u zareze na mesu. Prebaciti meso u tepisju, pokriti i ostaviti da se marinira u frižideru 24 do 48 sati. 

Zagrejati rernu na 100°C. Staviti jagnjeće meso u duboku tepsiju i zatim u rernu. Peći 10 do 12 sati. Povećati temperaturu na 220°C i peći još 15 do 20 minuta, dok kožura ne postane hrskava. Izvaditi iz rerne i pokriti da ostane toplo dok se peče začinjeni hleb. Smanjiti temperaturu na 180°C.

Početi pripremu začinjenjog hleba kada je jagnjetini ostalo još 2,5 sata pečenja. Pomešati brašno, kvasac, šećer, maslinovo ulje i so u posudi miksera. Mikser treba da ima pričvršćenu lopaticu za testo u obliku kuke. Staviti mikser na srednju briznu i postepeno dodavati vodu. Mešati 5 do 7 minuta dok se ne dobije glatko i elastično testo. (Testo se može napraviti i ručno. U činiju ili na ravnu radnu površinu sipati brašno na gomilu. Napraviti udubljenje u sredini brašna i dodati kvasac, šećer, so, maslinovo ulje i vodu. Rukama spajati brašno s ivica prema sredini pazeći da se sastojci ne rasipaju. Mesiti dok se testo ne skupi. Posuti ruke brašnom i mesiti testo 10 do 12 minuta, dok ne postane glatko i elastično.) Staviti testo u činiju i pokriti vlažnom krpom. Ostaviti na toplom mestu da naraste 1 do 2 sata, dok se zapremina ne udvostruči. 

U avanu lagano izlomiti korijander i kim s malo soli. Dodati seme čurukota i promešati. Ostaviti sa strane. 

Izvrnuti testo na površinu posutu brašnom i izravnati. Podeliti na 10 jednakih delova i oblikovati testo u kugle. Oklagijom izvaljati svaku kuglu u krug prečnika 12cm i debljine 1cm. Prebaciti hlepčiće na uljem podmazane tepsije i ostaviti da narastu 20 do 25 minuta, dok im se veličina ne udvostruči. Prstima napraviti plitka udubljenja u testu (ovako će ulje i začini ostati u testu). Preliti maslinovim uljem i posuti mešavinom začina. Peći 13 do 15 minuta, dok hlepčići ne dobiju zlatnosmeđu boju. 

U međuvremenu, pripremiti nomadski jogurt. Pomešati sve sastojke u činiji, osim labne i maslinovog ulja, i promešati. Posuti voćem i mešavinom orašastih plodova. 
Servirati jagnjetinu u tepsiji sa začinjenim hlebom i nomadskim jogurtom kao prilogom. 

Beleška

"Sabaht baharat" je mešavina začina koja se ponekad zove i sedam libanskih začina. Može se naći u bliskoistočnim samoposlugama i kod trgovaca kvalitetnim začinima. 

Godži bobice i peruanski fizalis dostupni su u prodavnicama zdrave hrane. Bobice turske loze su dostupne u samoposlugama bliskoistočne kuhinje. 

Sastojci

  • 130g belog luka, oljuštenog 
  • malo soli 
  • 30g filea inćuna 
  • 2 supene kašike libanske mešavine 7 začina "sabaht baharat" 
  • ekstradevičansko maslinovo ulje 
  • 1,2kg jagnjeće plećke 

Začinjeni hleb 

  • 450g brašna 
  • 7g suvog kvasca 
  • 1½ čajna kašičica šećera u prahu 
  • 65ml maslinovog ulja i dodatno za prelivanje 
  • 1½ čajna kašičica soli, i dodatno za mešavinu začina 
  • 275ml mlake vode 
  • 2 čajne kašičice semenki korijandera 
  • 2 čajne kašičice semenki kima 
  • 1 čajna kašičica semenki čurukota 

Nomadski jogurt:

  • 30g godži bobica, natopljenih u hladnoj vodi 3 sata i zatim oceđenih  
  • 30g ribizli, natopljenih u hladnoj vodi 3 sata i zatim oceđenih 
  • 30g pinjola, pečenih 
  • 25g peruanskog fizalisa, natopljenog u hladnoj vodi 3 sata i proceđenog 
  • 25g semenki bundeve, pečenih 
  • 25g semenki suncokreta, pečenih 
  • 25g semenki nara 
  • 20g bobica turske loze, natapanih u hladnoj vodi 3 sata i oceđenih 
  • 20g kupovnih kandiranih kora narandže i limuna 
  • 20g iranskih pistaća 
  • 1 kajsija, bez koštice, tanko naseckana 
  • 2 medjul urme, bez koštice, sitno naseckane 
  • 500g sira labna
  • maslinovo ulje

Slični recepti