Priprema

• Staviti patlidžan na roštilj 15 do 20 minuta, na jaku vatru, dok se kora ne zapeče, a sredina postane mekana.
• Izvaditi mesnati deo iz patlidžana, staviti ga u činiju i ohladiti u frižideru.
• U malu šerpu dodati beli luk, kim, korijander, čili i maslinovo ulje. Dinstati na srednjoj temperaturi 4 do 5 minuta, dok beli luk i seme susama ne dobiju zlatnosmeđu boju. Ostaviti da se ohladi, zatim pomešati s patlidžanom i jogurtom dok se ne dobije smesa s komadićima. Posoliti, dodati limunov sok i koru limuna i ostaviti sa strane.
• Sada se prelazi na fokaču. Zagrejati rernu na 230 °C. Uzeti mikser i dodati sve sastojke iz prvog dela. Mutiti mikserom s kukom za testo, na srednjoj brzini, oko 5 minuta. Ostaviti testo u činiji pokrivenoj vlažnom krpom. Ostaviti na toplo mesto dok se zapremina ne poveća dva puta.
• Kada testo naraste, dodati sastojke iz drugog dela u istu činiju i mutiti još 10 minuta na visokoj brzini. Mutiti dok testo ne počne da se odvaja od činije.
• Sada uzeti tepsiju. Najbolje je koristiti metalnu pravougaonu tepsiju (koja ima dubinu od 3,5 do 5 cm). Sipati 300 ml maslinovog ulja u tepsiju. Staviti testo u tepsiju i uvaljati ga u ulje. Prstima pritisnuti u ivice tepsije i izravanti testo. Pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu da testo naraste, oko 45 minuta.
• Testo je spremno kada postane glatko i dobije blagi oblik kupe. Sada je skoro spremno za pečenje. Umutiti 10 g morske soli u malo vode. Skinuti listove ruzmarina. Prstima izbuškati rupe u testu, sve do tepsije. Sipati slanu vodu tako da uđe u ove rupice. Posuti listove ruzmarina preko testa i pažljivo staviti tepsiju u rernu.
• Peći 40 minuta, dok fokača ne dobije tamnosmeđu boju i postane hrskava. Izvaditi i staviti na žičani držač.
• Kada se ohladi, iseći fokaču na duge trake i zapeći je na roštilju. Servirati sa baba ganušom. Posuti listovima nane.