Birjani od piletine i ružine vodice

Recept od: Rik Stajn

    

Sastojci

  • Marinirana piletina:
  • 250ml jogurta
  • 6 čenova belog luka, fino izgnječenih
  • komad đumbira veličine 6cm, fino narendan
  • 3 zelene čili papričice, sitno naseckane, sa semenkama
  • 1 kašičica kašmirskog čilija u prahu
  • 1 kašičica mlevenog korijandera
  • ½ kašičice mlevene kurkume
  • 500g pilećeg belog mesa, prepolovljenog
  •     Hrskavi prženi luk:
  • 300ml suncokretovog ulja
  • 3 luka srednje veličine, tanko narezana
  •     Sos:
  • 10 celih karanfilića
  • štapić cimeta od 6cm
  • 5 zelenih semenki kardamoma, izgnječenih oklagijom
  • 2 indijska lovorova lista
  • 1 kašičica kima
  • 2 paradajza srednje veličine, naseckana
  • 1 kašičica soli
  • Pirinač:
  • 600g basmati pirinča, natopljenog u hladnoj vodi sat vremena
  • 1 kašičica soli na svaku litru vode za kuvanje
  • Spajanje:
  • 100g pročišćenog putera (gi)
  • malo šafrana, natopljenog 15 minuta u 4 supene kašike mlakog mleka
  • 2 kašičice ružine vodice
  • 20g indijskih oraha i 20g očišćenih pistaća, pečenih na suvom tiganju dok ne dobiju zlatnu boju
  • raita, za serviranje

Priprema

  • U plitkoj posudi, koja je dovoljno velika da u nju stanu svi komadi piletine, pomešati sve sastojke za marinadu. Promešati piletinu u marinadi i ostaviti sa strane da se natapa sat vremena.
  • Za hrskav prženi luk, zagrejati ulje u tiganju ili karahiju na srednjoj vatri. Ulje treba da bude vruće, ali ne i da se puši (pažnja: vruće ulje može biti opasno, ne ostavljati ga bez nadzora). Dodati luk i pržiti 10 do 15 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Izvaditi pomoću rupičaste kutlače i ocediti na tanjiru obloženom kuhinjskim ubrusom. Ostaviti sa strane. Odliti sve ulje iz tiganja, ostavljajući samo tri supene kašike (ulje se može odliti u vrč i čuvati za narednu upotrebu).
  • Dodati cele začine u tiganj i pržiti jedan minut. Dodati piletinu i marinadu, prokrčkati i zatim umešati paradajz i so. Krčkati na srednjoj vatri 20 minuta, dok se piletina ne skuva i sos počne da se lepi (sipati malo vode na dno tiganja ako sos počne da se lepi za dno). Važno je da sos postane skoro u potpunosti suv u ovom delu i da obavija piletinu. Držati toplim na niskoj vatri dok se kuva pirinač.
  • Ocediti natopljen pirinač, sipati ga u veliku šerpu ključale posoljene vode i kuvati 5 do 7 minuta. Pirinač treba da bude tek mekan. Dobro procediti. Proveriti pirinač stiskajući jedno zrno između prstiju. Pirinač treba da bude mekan i da se gnječi na ivicama, ali u sredini da bude čvrst.
  • Spojiti birjani dok je pirinač još uvek topao. Cilj je dobiti pet slojeva: pirinač, piletina, pirinač, piletina i pirinač. Prvo sipati tri supene kašike vode i polovinu pročišćenog putera u duboku, tešku šerpu ili posudu za musaku. Zatim sipati trećinu pirinča. Posuti trećinom šafrana iz mleka i ružine vodice, zatim premazati polovinom mešavine piletine i posuti trećinom prženog luka.
  • Dodati trećinu pirinča i ponoviti postupak s ostatkom piletine. Posuti preostalim pirinčem i preliti preostalim mlekom šafrana i ružine vodice. Zasad ostaviti preostali prženi luk sa strane. Sipati pročišćeni puter po ivicama pirinča kako bi prošao do unutrašnjosti tiganja.
  • Poklopiti. Staviti na visoku vatru da se pročišćeni puter zagreje i da počne da se stvara para. Čim para počne da se penje, smanjiti na veoma nisku vatru i krčkati pola sata.
  • Izvaditi na veliki tanjir za serviranje i posuti preostalim hrskavim lukom, pečenim indijskim orasima i pistaćima. Servirati uz raitu.

Slični recepti

Pogledaj sve