Šnicla sa roštilja sa šparglama, paradajzom i sa parmezanom
Recept od: Kertis Stoun
Sastojci
- Za 4 porcije
- Za puter sa začinima
- 1/2 šolje putera, na sobnoj temperaturi
- 2 supene kašike fino seckanog luka šalot
- 1 češanj belog luka, narendan
- 1 supena kašika seckanih čipotl čili papričica
- 1 supena kašika svežih listova timijana
- 1 čajna kašičica dimljene paprike
- Za šniclu
- 1 šnicla "rib-eye" (oko 680 g, debljine oko 4 cm)
- kuhinjska so i sveže mleven crni biber
- Za paradajz sa parmezanom
- 1 šolja panko (japanskih) prezli
- 3/4 šolje sveže narendanog parmezana (oko 85 g)
- 1 češanj belog luka, iseckan u multipraktiku
- 2 velika paradajza, prepolovljena
- 2 supene kašike maslinovog ulja
- Za špargle
- 560 g špargli, odsečeni tvrdi donji krajevi
- 1 supena kašika maslinovog ulja
- fino narendana kora od 1/2 limuna
- 1/4 čajne kašičice pahuljica crvene paprike
Priprema
- Za puter sa začinima
- Pomešati puter, luk šalot, beli luk, čili, timijan i papriku u činiju. Posoliti i pobiberiti po ukusu.
- Za pripremu paradajza
- U činiji srednje veličine, pomešati parmezan i beli luk. Staviti paradajz na malu tepsiju i preliti sa 1 supenom kašikom maslinovog ulja.
- Okrenuti paradajz sa presečenom stranom prema gore i začiniti sa svih strana solju i biberom i posuti sa dosta parmezana svaki paradajz. Preliti sa jednom dodatnom supenom
- kašikom maslinovog ulja. Kuvati dok se ne dobije zlatno-smeđa boja i paradajz se ugreje.
- U međuvremenu pripremiti šnicle i špargle
- U velikoj činiji, pomešati špargle, maslinovo ulje, koru limuna i pahuljice crvenih papričica. Posoliti i pobiberiti.
- Ostaviti šniclu na sobnoj temperaturi 30 minuta, pre pripreme.
- Zagrejati tiganj prečnika 30 cm na srednje-visoki stepen. Utapkati šniclu papirnim ubrusom, da se osuši i dobro posoliti i pobiberiti.
- Ispeći šniclu sa obe strane po 2 minuta, zatim prebaciti na žičani držač koji se nalazi na tepsiji. Ostaviti šniclu da odstoji 5 minuta. Ponoviti pečenje i ostavljanje šnicle da odstoji još 2 puta. Šnicla treba da bude tamno smeđa i karamelizovana sa donje strane i srednje sirova u sredini.
- Smanjiti temperaturu na srednje-visoki stepen. Staviti krišku putera na šniclu. Peći šniclu i kašikom prelivati otopljenim puterom. Peći oko 5 minuta, ili dok termometar uboden u sredinu šnicle ne pokaže 54°C. Prebaciti na žičani držač stavljen preko tepsije, i ostaviti šniclu da odstoji 5 minuta.
- Preko šnicle staviti još malo putera. Iseći ukoso na kriške širine 1.2 cm i servirati sa preostalim puterom.
- U međuvremenu, preliti špargle sa 1 supenom kašikom ulja, limuna i zrna bibera i peći na roštilju oko 5 minuta, sve dok špargla ne postane hrskava, mekana i počne da tamni.
- Za serviranje
- Rasporediti isečenu šniclu, paradajz i špargle na četiri tanjira. Posoliti i servirati.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džastin Šofild
Skandinavska sporo pečena svinjetina
Recepti Pati Jinič
Karnite
Recepti Mark Morijarti
Gratin od krompira s mesarskom šniclom
Recepti Mišel Ru Mlađi
Crvena riža sa goveđim kobasicama iz regije Kamark
Recepti Filipa Gomeš
Predjelo Kapreze
Recepti Filipa Gomeš
Salata od svinjskih ušiju
Recepti Kale Kiukainen
Svinjska rebra i tamna čokolada
Recepti Filipa Gomeš
Salata s biftekom
Recepti Adrian Ričardson
Kolutići luka umotani u slaninu
Recepti Filipa Gomeš
Salata od boba