Sastojci

  • Za 4 porcije
  • Za puter sa začinima
  • 1/2 šolje putera, na sobnoj temperaturi
  • 2 supene kašike fino seckanog luka šalot
  • 1 češanj belog luka, narendan
  • 1 supena kašika seckanih čipotl čili papričica
  • 1 supena kašika svežih listova timijana
  • 1 čajna kašičica dimljene paprike
  • Za šniclu
  • 1 šnicla "rib-eye" (oko 680 g, debljine oko 4 cm)
  • kuhinjska so i sveže mleven crni biber
  • Za paradajz sa parmezanom
  • 1 šolja panko (japanskih) prezli
  • 3/4 šolje sveže narendanog parmezana (oko 85 g)
  • 1 češanj belog luka, iseckan u multipraktiku
  • 2 velika paradajza, prepolovljena
  • 2 supene kašike maslinovog ulja 

  • Za špargle
  • 560 g špargli, odsečeni tvrdi donji krajevi
  • 1 supena kašika maslinovog ulja 

  • fino narendana kora od 1/2 limuna 

  • 1/4 čajne kašičice pahuljica crvene paprike

Priprema

  • Za puter sa začinima
  • Pomešati puter, luk šalot, beli luk, čili, timijan i papriku u činiju. Posoliti i pobiberiti po ukusu.
  • Za pripremu paradajza
  • U činiji srednje veličine, pomešati parmezan i beli luk. Staviti paradajz na malu tepsiju i preliti sa 1 supenom kašikom maslinovog ulja.
  • Okrenuti paradajz sa presečenom stranom prema gore i začiniti sa svih strana solju i biberom i posuti sa dosta parmezana svaki paradajz. Preliti sa jednom dodatnom supenom
  • kašikom maslinovog ulja. Kuvati dok se ne dobije zlatno-smeđa boja i paradajz se ugreje.
  • U međuvremenu pripremiti šnicle i špargle
  • U velikoj činiji, pomešati špargle, maslinovo ulje, koru limuna i pahuljice crvenih papričica. Posoliti i pobiberiti.
  • Ostaviti šniclu na sobnoj temperaturi 30 minuta, pre pripreme.
  • Zagrejati tiganj prečnika 30 cm na srednje-visoki stepen. Utapkati šniclu papirnim ubrusom, da se osuši i dobro posoliti i pobiberiti.
  • Ispeći šniclu sa obe strane po 2 minuta, zatim prebaciti na žičani držač koji se nalazi na tepsiji. Ostaviti šniclu da odstoji 5 minuta. Ponoviti pečenje i ostavljanje šnicle da odstoji još 2 puta. Šnicla treba da bude tamno smeđa i karamelizovana sa donje strane i srednje sirova u sredini.
  • Smanjiti temperaturu na srednje-visoki stepen. Staviti krišku putera na šniclu. Peći šniclu i kašikom prelivati otopljenim puterom. Peći oko 5 minuta, ili dok termometar uboden u sredinu šnicle ne pokaže 54°C. Prebaciti na žičani držač stavljen preko tepsije, i ostaviti šniclu da odstoji 5 minuta.
  • Preko šnicle staviti još malo putera. Iseći ukoso na kriške širine 1.2 cm i servirati sa preostalim puterom.
  • U međuvremenu, preliti špargle sa 1 supenom kašikom ulja, limuna i zrna bibera i peći na roštilju oko 5 minuta, sve dok špargla ne postane hrskava, mekana i počne da tamni.
  • Za serviranje
  • Rasporediti isečenu šniclu, paradajz i špargle na četiri tanjira. Posoliti i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve