Falafel sa sosom "baba ganoush"

Recept od: Džon Torod i Liza Fokner

Za ovaj falafel potrebno je natapati leblebije 12 sati. Servirati uz topli "baba ganoush" i lepinje.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Za falafel
  • 250 g suvih leblebija, natapane u vodi tokom noći
  • ½ čajne kašičice sode bikarbone
  • 1 ½ čajna kašičica kima
  • prstohvat kajenskog bibera
  • 2 češnja belog luka
  • 1 luk
  • 1 struk celera
  • 1 mala zelena čili papričica
  • vezica svežeg korijandera
  • vezica svežeg peršuna
  • vezica sveže mente, skinuti listovi
  • 1 čajna kašičica kajenskog bibera ili grozdastog ruja
  • so i biber
  • 100 ml ulja za prženje
  • tahini, sok od limuna, za serviranje
  • Za "baba ganoush"
  • 2 patlidžana
  • 2 češnja belog luka
  • 4 supene kašike tahinija
  • sok od dva limuna, i malo kore
  • 2 čajne kašičice mlevenog kima
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 2 supene kašike sveže seckanog peršuna

Priprema

  • Za falafel
  • Ocediti natopljene leblebije i staviti u multipraktik zajedno sa celerom, lukom, belim lukom i zelenim čilijem. Izblendirati da se tek sjedini.
  • Izvaditi nekoliko velikih kašika smese i ostaviti sa strane.
  • U multipraktik staviti sodu bikarbonu, kim, kajenski biber i sveže začine i blendirati oko jedan minut, dok smesa ne postane svetlo zelena.
  • U činiju, vratiti trećinu sačuvane smese od ranije, i promešati da dobije na teksturi.
  • Ispržiti smesu u dubokom tiganju, na vrućem ulju. Ulje ne treba da bude prevruće, već oko 175 stepeni.
  • Koristeći supenu kašiku, vaditi smesu i pažljivo spuštati u vruće ulje.
  • Ispržiti falafel par minuta sa svake strane. Skoro su gotovi kada počnu da plutaju na površini.
  • Servirati uz "baba ganoush", nekoliko lepinja, zelenih čilija i uz crveni kupus, po želji.
  • Za "Baba Ganoush"
  • Ispeći patlidžane na plamenu ringle na gas, toliko da kožica postane tamna. Ostaviti patlidžane da se ohlade i zatim oljuštiti kožicu.
  • Staviti patlidžane u multipraktik zajedno sa belim lukom, tahinijem, maslinovim uljem, sokom od limuna, korom od limuna, kimom, peršunom i malo soli i bibera. Kratko izblendirati. Prebaciti smesu u činiju za serviranje.
  • Preliti maslinovim uljem i posuti peršunom. Servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve