Piletina sa harisom i beli pasulj sa šarmulom

Recept od: Ejnsli Harijet

Tuniska kuhinja je aromatičnija od ostalih severnoafričkih kuhinja, a jedan od najpopularnijih začina jeste harisa. Sastoji se od mlevenih čili papričica, belog luka i začina. Harisa u poslednje vreme postaje popularna širom Evrope i Bliskog istoka.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 6 pilećih karabataka, s kožicom i kostima
  • 1 supena kašika putera i još malo maslinovog ulja
  • 1½ supena kašika roze harise
  • 2 luka banana-šalota, oljuštena i tanko narezana
  • 3 čena belog luka, iseckana u multipraktiku
  • pola čajne kašičice mlevenog kima
  • komad đumbira od 4 cm, narendan, ili pola čajne kašičice mlevenog đumbira
  • 3 paradajza srednje veličine, na stabljici, narendana
  • sok i kora od pola narandže
  • 1 supena kašika tečnog meda
  • 2 konzerve od 400 g kanelini pasulja, opranog i oceđenog
  • 275 ml pilećeg bujona
  • 1 supena kašika seckanog korijandera i lista peršuna
  • ½ supene kašike sirćeta od crnog vina (opciono)
  • morska so i sveže mleven crni biber
  • Za preliv šarmula
  • puna šaka listova korijandera
  • šaka lista peršuna
  • 2 čena belog luka, oljuštena
  • kora jednog malog konzerviranog limuna, fino naseckana (ili sok i kora od ½ limuna)
  • ¼ čajne kašičice slatke paprike
  • ¼ čajne kašičice mlevenog kima
  • otprilike 4 supene kašike ekstradevičanskog maslinovog ulja

Priprema

  • Dobro začiniti pileće meso solju i biberom. Staviti velik tiganj ili plitku vatrostalnu tepsiju na ringlu srednje temperature i dodati puter i ½ supene kašike harise. Kada se otopi, dodati piletinu sa kožicom prema dole. Dinstati 8 do 10 minuta. Smanjiti temperaturu ringle i peći sa druge strane 8 do 10 minuta. Prebaciti na tanjir i ostaviti sa strane.
  • Dodati malo ulja u tiganj i dodati luk šalot. Dinstati 2 do 3 minuta dok ne omekša i ne dobije bledozlatnu boju. Umešati beli luk, đumbir i kim i dinstati 30 sekundi da zamiriše. Dodati narendan paradajz i preostalu harisu i krčkati 2 minuta. Dodati sok od narandže, koru limuna, med, pasulj i bujon. Posoliti i pobiberiti. Vratiti piletinu i tečnost koju je otpustila u tiganj s kožicom prema gore. Ostaviti da smesa provri, smanjiti temperaturu ringle i lagano krčkati 25 do 30 minuta.
  • U međuvremenu, staviti sve sastojke za preliv, osim ulja, u mali multipraktik. Izblendirati. Umešati dovoljno ulja da se dobije smesa slična vlažnom pestu. Posoliti po ukusu.
  • Izvaditi piletinu na tanjir. Umešati sveže začinske bilje i sirće crnog vina (ako se koristi) u pasulj i krčkati jedan do dva minuta da se zgusne. Probati i začiniti po ukusu.
  • Sipati pasulj u tople činije i preko staviti piletinu. Preliti šarmulom.

Slični recepti

Pogledaj sve